Von: Timo

klar dass es mancheinem das Thema Molekularküche sauer aufstösst. Aber man kann, z.B: als hobbykoche durchaus seine Vorteile aus einigen produkten ziehen. Mir z.B. ist eine Sauce die mit einem produkt das neutral schmeckt gebunden wurde lieber, als eine Mehlpampe (Sauce) die mit Mehl oder Mondamin” gebunden wurde. Z.B Xantana von Ferran Adriá:
http://www.geniesserdepot.de/molekularkueche/texturgeber/bindemittel/xantana-xanthan-texturas-ferran-adria-e-415-600-g/a-30466/